2024/11/30
コスメ・食品コースの酵素機能化学研究室では，パン酵母の固定化と固定化パン酵母によるアルコール発酵に関する実験を行いました。1回目は，これから行う実験の概要と今後のスケジュールについて説明しました。2回目は，市販のパン酵母を固定化しました（写真）。市販の乾燥パン酵母をアルギン酸溶液に懸濁し，それを塩化カルシウム溶液へ滴下することで，小さいビーズ状にするところを体験してもらいました。また，同様の方法で食品色素を固定化して，模倣食品の製造方法などについても説明しました。3回目は，固定化パン酵母をブドウ糖溶液に入れてアルコール発酵させ，発生した気体，特に二酸化炭素濃度について検知管にて調査しました。
